閉門造餃，番茄、絲瓜、咖喱三種口味素水餃，我可以安息了。

吃膩了內餡都是豆皮、豆腐、豆干、黃豆is everything的 素水餃 嗎? 這裡有新的選擇，黃豆製品out，新鮮蔬菜in! 三種特殊口味，大家一起來嘗鮮。Three unique tastes of veg dumplings!

起來! 動手改造 素水餃 !

烹飪的樂趣之一其實跟創作無異。你會想嘗試自創一道菜、一種口味或是一種新穎的搭配。在動手之前，你會搜尋自己的味覺記憶庫，試著在腦海中拼貼每一種食材碰撞後可能產生的滋味或創造出的整體質感，思量著刪減、增加哪一項，有什麼可以替換或是什麼調味料可以補足味道。有時，搔頭苦思，就是少一味；有時，靈感充滿，便迫不及待地去備齊材料，進入廚房，開始實驗。這個創作的過程是有趣的，有驚喜，當然也有烹調完的不忍卒嚐。

上次做過一次翡翠蒸餃，這次更大的挑戰，除了創造內餡外，還嘗試了麵皮不同的粉水比例。

三種素水餃比比看:

番茄雞蛋水餃	絲瓜雞蛋水餃	蔬菜咖喱水餃
水煮	煎餃	蒸餃

I. 番茄雞蛋水餃(for 18顆) Tomatoes-&-eggs dumplings

麵皮:

中筋麵粉 200g 常溫水 80~90g 鹽 2g

• 將麵粉、水、鹽均勻攪拌。
• 麵糰剛開始偏硬，表面有疙瘩。需靜置30分鐘(冬天1小時最佳)以上。
• 醒好的麵糰開始揉製至表面光滑，分成18個小劑子，擀成圓片，每個約12g。

內餡:

• 紅番茄 (中型約3顆) 300g ，去水後，大約剩240g
• 雞蛋 3顆
• 蔥花 20g
• 番茄醬 15cc
• 醬油 5cc
• 香油 10cc
• 鹽 1g (醃番茄另加2g)
• 白胡椒適量

做法:

1. 將番茄切成丁，加2g鹽巴，放置30分鐘，等番茄出水後，以紗布過篩擰壓，盡量去除水分。
2. 熱鍋中倒入適量的油，雞蛋打散，待油熱，倒入雞蛋，稍微炒至7分熟即可。放涼備用。
3. 炒好蛋的熱鍋，利用鍋中剩餘的油，續炒番茄丁至略焦後倒入醬油、番茄醬拌炒約30秒即可出鍋，放涼備用。
4. 將雞蛋、番茄、蔥花、胡椒粉、鹽、香油一起攪拌成為水餃內餡。

* 番茄炒蛋作為水餃內餡，味道可以稍重，鹽巴、醬油、白胡椒粉可以酌量增加。

水煮餃子: 中火，水滾後，放入餃子，蓋上鍋蓋。等待水滾後，加入一碗冷水，續煮。水再度沸騰後，再放入一碗冷水，煮沸後，熄火，稍微悶一下，即可出鍋。

II、絲瓜雞蛋煎餃 (for 18顆) Sponge gourd dumplings

內餡:

• 絲瓜一條(約420g)切丁，去水後約剩280g
• 雞蛋2顆
• 蔥花 20g
• 薑末 10g
• 鹽 2g (醃絲瓜另加2g)
• 花椒粉 3g
• 辣椒粉 3g
• 食用油 30g

做法:

1. 絲瓜去外皮、去中囊，切丁，加入鹽，放置30分鐘出水後再以紗布過篩擰去水分。
2. 熱鍋中倒入適量的油，雞蛋打散，待油熱，倒入雞蛋，稍微炒至7分熟即可。放涼備用。
3. 將雞蛋、絲瓜、鹽、薑末攪拌均勻，上面放上蔥花、辣椒粉及花椒粉。
4. 加熱食用油，將熱油澆在蔥花、辣椒粉、胡椒粉上，逼出香味。
5. 將全部餡料攪拌均勻。

煎餃方法:

1. 平底鍋倒入冷油，開中火後馬上將包好的餃子放入平底鍋中，整齊排列。
2. 準備一碗水，水中加入約10g麵粉，攪拌均勻後待用。(麵粉水的量在倒入鍋中時要淹蓋過餃子一半。)
3. 中火煎約1分鐘後，倒入攪拌均勻的麵粉水，蓋上鍋蓋(鍋蓋最好有小孔，若無，則與鍋子間開一小洞，讓水蒸氣可以排出。)
4. 中火煎製約5分鐘，開蓋，麵粉水若還沒完全燒乾，則繼續煎製。前面5分鐘的過程中可以轉動鍋子，以免火源聚集在固定一處，讓餃子底部焦黑。
5. 待麵粉水燒乾成微焦色即可熄火。
6. 用鍋鏟稍微推動煎餃，方便倒扣出鍋。

III、蔬菜咖喱蒸餃 (for 18顆) Curry dumplings

內餡:

• 綠花椰 120g
• 南瓜250g
• 市售包裝熟栗子約10顆，60g
• 洋蔥60g
• 蒜頭2瓣，切成蒜末
• 薑末 10g
• 紅辣椒 1 根，去子，切末
• 咖喱粉 15g(或根據個人口味調整)
• 黑胡椒粉 3g
• 鹽 3g

做法:

1. 川燙過的綠花椰 60g，取出過冷水，切成小丁。
2. 南瓜刨絲。
3. 栗子略剁成小塊。
4. 鍋內放油炒洋蔥，待其產出焦香後，放入南瓜絲、蒜末、薑末、綠花椰丁、辣椒末及所有調味料，拌炒約1分鐘即可熄火，放涼備用。

蒸餃方法: 餃子放進蒸籠，蒸籠底部鋪上蒸籠布或紙，若為蒸籠布，可以稍微將布噴溼或在餃子底部沾一點油，以防蒸好後沾黏。中火蒸製約15分鐘，熄火即可。

三款 素水餃 食用心得:

番茄雞蛋水餃	絲瓜雞蛋煎餃	蔬菜咖喱蒸餃
唔。 其實味道還不錯，不過太像在吃番茄雞蛋麵了，想說搞那麼久，還不如乾脆吃番茄雞蛋麵比較快，又過癮。	耶。 絲瓜與雞蛋的搭配無論口感和滋味都好，花椒提味和煎製的方式，讓絲瓜有點火氣味，也不會太寒涼。	OMG OMG OMG! Shout out to 我買的印度masala咖喱粉，味道真的太棒了。其次，栗子顆粒的口感和洋蔥的甜味夾在濃郁的南瓜絲/泥中，又有紅辣椒點綴的辣味，整顆蒸餃真的amazing!