沒事別惹水晶餃 Vegan Crystal Dumplings

晶瑩剔透 水晶餃 ，內餡中濃郁的芋頭打頭陣，芹菜葉點綴清新口感。

是童話，是灰姑娘從晚宴中逃離，不小心落下的 水晶餃

最近密集地做水餃，做到有點「餃」頭爛額。原本準備休息一陣子，先換其他類別的蔬食料理，但就是今天早上在市場難得看到人家在賣三角形水晶餃，於是事情就大條了。車子拐彎轉小巷，到習慣去的雜貨店買了包澄粉和太白粉，回家，開冰箱尋找靈感，很快便決定了內餡的組合。

水晶餃兒餡易做，粉難搞

水晶餃麵體用到的澄粉跟太白粉都屬於沒有筋性的麵粉，所以可以製作成具有透明性質的麵點如蝦餃、地瓜圓、冰皮月餅和水晶餃。

水晶餃麵皮製作(for 20顆):

• 澄粉50g
• 太白粉50g (另準備些許太白粉，作為手粉使用)
• 燒滾的熱水 100 cc
• 食用油(我使用椰子油) 20g

1. 將澄粉與太白粉混和均勻後，倒入熱水。
2. 馬上用筷子將粉與水攪拌成絮狀，見不到粉末。放入油。
3. 如果像我手皮夠厚不怕燙的話，可以直接拿起麵團在桌上揉製。否則稍待一下也可。
4. 揉好的麵糰用保鮮膜蓋住，以防風乾。醒麵20分鐘。
5. 揉捏20個小劑子，桌上及擀麵棍都上些許太白粉，以防沾黏。
6. 擀製20張約11g重的圓形麵皮。

水晶餃 素內餡製作:

• 芋頭150g
• 筍 30g
• 香菇2朵
• 鹹蛋黃2顆
• 芹菜 10g
• 芹菜葉少許
• 鹽巴3g
• 糖 5g
• 香油適量
• 白胡椒粉適量

1. 芋頭蒸好後，馬上加入白糖，用器具將芋頭壓成鬆的小塊粒狀。
2. 筍子切絲。
3. 香菇泡水軟化後，切成末。
4. 鹹蛋黃大致輾成大顆粒狀。
5. 芹菜切末。芹菜葉切小片。
6. 將以上食材攪拌一起，並加入鹽巴、香油、胡椒粉，繼續攪拌完成後待用。
7. 水晶餃包好後，底部抹油，再放入備有蒸籠布的蒸籠裡。
8. 開火，水滾後，放上蒸籠，蒸製約6分鐘，熄火，靜置3分鐘，水晶餃即完成。

注意事項，很重要，很重要!

1. 倒進粉裡的熱水一定要夠燙，最好是煮滾的。我今天做了三次，前兩次都失敗原因是 — 第一次，用熱水壺裡的熱水燙麵，結果麵粉攤成一片，成不了絮狀。後來才發現，熱水壺的溫度我設成了65度。第二次失敗，是我煮滾了水，熄火待用。結果只是分心回了個line訊息(回了可能三分鐘有吧，唉)，今天天冷，水一涼，粉又燙不成了。所以水晶餃麵皮製作燙麵，水一定要夠燙(80度以上)、速度要夠快，不要分心跟喜歡的人調情。
2. 澄粉太白粉麵糰容易風乾，最好擀一張皮就包一個餃子，不要全部皮都擀完後才包。
3. 餡料不宜過多。
4. 包好餡，麵皮邊緣抹些水，幫助麵皮好收口。
5. 水晶餃麵皮很脆弱，動作最好快且輕。
6. 水晶餃最好現吃，否則放涼了後，會想到涼圓，就想要吃甜的。