我不是我，才能瞥見新局 ~ 我的料理證照之路(1) 泰式料理證照

從去年十月到現在，八個月的時間，我連續考了三張台灣的料理證照 : 中餐丙級、中式麵點丙級水調麵、發麵類和一張 泰式料理證照 。起因為去年年初，突然對自己已經做了十幾年的劇場圈感到厭倦，想要停下一切。五月到清邁去了一趟，在朋友引薦的泰拳館裡幫忙開發中餐菜色。開發菜色不敢當，畢竟我沒受過任何專業廚藝訓練，有的只是留法時期自己餵飽自己的本事以及可能傳承自父母親及從小累積的味覺記憶。

泰式料理證照 2019. 6 月

清邁之後，我接著去了曼谷近一個月。原本也是想要好好休息一番，但勞碌命坐不住，便在住處附近找了家烹飪學校，拿了張泰式料理證照。一周的課程，對於我這個專業廚房的小白而言，是個不小的震撼。來自南非、荷蘭、美國、日本、英國的同學們各個身手不凡，都是來進修泰式料理的專業廚師。每個人都有自己一套廚具，我則是用學校提供的看起來切到手也不會流血的刀，相比之下，略寒酸。

刀具就算了，握在手上，至少乍看起來還像個樣。沒想到一動刀，教室此起彼落節奏乾脆的切菜聲就變成了一種對我的訕笑。尤其隔壁人高馬大的南非同學，總老愛往我這瞧。他切青蔥聲音剁~剁~剁~ 和其他人一樣刀功了得。人家切完了青蔥，我還在細細瞄準每次下刀的地方。(臉皮薄如我，有幾次被刺激得受不了，只有拿刀空剁砧板，試圖營造同樣厲害的刀工節奏 — 然後看著整支完整的食材，只覺得自己荒謬得可以。)

一周(共五天)的泰式料理證照班所費不貲，要價約2萬台幣。每周不同的菜單，可隨時選一周插班，全程學完需要十周，可以拿到泰國政府頒發的廚藝證照。但像我這種只上了單周或兩周的，拿到的便是證書(意思就是沒啥用。而且拿到手時，我人都已經喜孜孜地快走回旅館了，才發現證書上的名字根本不是我。趕緊回學校去換，但隨即又發現這是樁鬼故事，因為學校完全沒有人知道為何我給出的Sunteck Yao名字，最後會變成Wei Wang — 學校根本沒這名學生。(但卻是我一個朋友的名字，莫非是託夢?) (沒啦，人家根本沒怎樣。)

學校每天依照菜色的難易程度，大致上會學2-5道左右的菜色。我因為行事無計畫，亂選了一周，竟然都是一些詭異菜色。比如從最簡單的炒morning glory，其實就是空心菜(為何要學啊? 唉)、葡萄柚沙拉(這道好吃)、芋頭煲仔飯(廣式料理?)、豬腳飯、泰式海南雞到各式醬料製作等等，每天早上九點上課，一路就做到當日菜色結束，大約也下午四、五點。

對一個沒有專業廚房經驗的人而言，說累其實是挺累的。但每天在教室裡，都有有趣與美麗的事情發生。比如，一早到校走進教室，迎接我們的便是助教們為當日的菜色所置放的各式擺盤用的新鮮蔬菜及花朵，實在賞心悅目。事實上，我也喜歡做完每道菜時，大家暗中較勁拼擺盤，味道怎樣似乎已經不重要，出奇制勝的擺盤才是真正樂趣。

2019. 6. 18 泰式料理學藝日記

來自世界各地的同學們刀功了得，擺盤都在給我雕花或辣椒切成如髪般的細絲什麼的。料理經驗最薄弱又恰巧被安排在最角落的我已經被邊緣化得很嚴重，不斷尋求各種翻身機會（競爭比學習更讓人有動力？）。剛好看到菜籃裡有泰國超小黃瓜，靈機一動，於是拿出簑衣黃瓜應戰 靜下心，一刀一刀切著其實不太好上手的超小黃瓜，切完後，再故作鎮定地拿起來在空中試彈（其實是為了引起同學注意）。果不其然，隔壁同學，來自南非長得跟抽油煙機等高而且不理人、驕傲得要死的帥哥廚師反覆看了我的彈跳小瓜幾眼後，終於開口：wow, great job! what a fancy decoration! 接著，不意外地，就是全班的驚呼了。 姚小胖在廚房的地位一下攀升，位於不起眼而且根本聽不到老師講話聲音的角落，有位新進廚師正默默地發著光。 呼！慶幸切第一根黃瓜就成功✔️ 廚藝學校如戰場✔️ 一天五道菜身上都油煙味不利約會✔️

泰式料理廚藝學校的經驗對我而言是一種嘗鮮，要說學到了甚麼讓我至今還會反覆去做的料理，坦白說，並沒有(但回台後我倒是買了很多泰式調味品，躍躍欲試 — 結果好像只做過一次葡萄柚鮮蝦沙拉。)。這個經驗卻是珍貴的，因為它讓我脫離了劇場創作的邏輯，回到一種制式的、規範先決的行事裡，當然，也開啟了之後我對於系統學習烹飪的追求與….. 熱情。嗯。難能可貴的熱情。