料多多的 南部粽 ，素的，備料過程雖然比較繁複，但自己親手包出的粽子，吃在嘴裡還是美味，還是感動的。
記憶裡的 南部粽 ? 北部粽 ?
從前，媽媽還在，身體還健康時，每年端午節不可或缺的便是包粽子。家裡有這麼一兩天的時間，媽媽瘦小的身影忙進忙出，廚房裡傳來炒料、煮粽葉、炊粽子的香氣不絕。年紀小的時候，不知道媽媽在沒有冷氣的廚房裡(最早還是燒木柴的灶，一燒，整個家就成了火爐)，只知道享用成果，殊不知原來包粽子是一項這麼繁複的工程。
不過，說來奇怪，明明從前都是吃得津津有味的記憶，如今要回想，卻完全想不起媽媽包的粽子是甚麼樣的。 出身南投的媽媽包的是北部粽還是南部粽? 是蒸的? 是煮的? 人的記憶竟然就這樣遺失了?
兩個星期前，跟林治老師學了北部肉粽而頗有心得後，就一直想做做看素的南部粽。參考許多的做法，網上的、書上的，還有自己曾經在哪吃過的殘餘記憶(卻只能想起媽媽的粽子裡有肉跟菜脯，僅此而已!)，開始設計食譜，內餡，製作和拍攝流程，才發現南部粽的思維跟北部粽相差甚大，素粽當然也與肉粽截然不同。 這是我第一次在媽媽的廚房製作、烹煮粽子，包了一整串，家裡也無人分享。端午節於我之意義，可能也只是在透過這個食物，試圖回憶過往的片段，僅此而已。
素粽 材料:
- 粽葉45片 (一顆粽子3片，當然您也可以換成2片)
- 棉繩
- 糯米600g
- 綠豆仁200g
- 皮絲 (可切成15大塊)
- 花生 適量
- 菜脯 適量
- 栗子 15粒
- 番薯一條 (可切成15塊)
- 香菇15顆
(素) 南部粽 做法:
前一天可以處理的:
- 粽葉泡水，隔夜。
- 皮絲泡水軟化，隔夜。
- 香菇隔夜泡發。(隔天的香菇水就不要用了，因為普林太高。)
- 栗子隔夜泡發，去除殘留的硬膜。
- 花生浸泡兩小時後，進行滷製。鍋裡放水、醬油適量(滷汁鹹度要夠)、鹽巴、一顆八角、花椒數顆，大火煮滾後，中火熬煮半小時到一小時，看自己喜歡的軟影度。或用壓力鍋更方便，只是我對壓力鍋還是心有餘悸(但其實沒發生過甚麼事。)
包粽子當天處理的:
- 長糯米清洗後泡水4小時。
- 綠豆仁清洗後泡水半小時。
- 滷皮絲: 先將泡發一夜的皮絲擰乾，切成大塊，起油鍋，將皮絲煎炸上色。將鍋裡的油瀝出，取一杯前一日滷花生的滷汁及一杯醬油、一杯水、冰糖、五香粉、白胡椒粉適量，倒入鍋裡成為滷汁，滷製皮絲。大火煮沸後，轉中小火，將前一日泡發處理好的栗子、花生放進鍋中，與皮絲一同滷製半小時(記得蓋上鍋蓋)後熄火，連同滷汁一同出鍋備用。
- 菜脯稍微抓洗後，起油鍋，煸炒至輕微焦乾，出鍋。
- 番薯蒸過之後，切成需要的15塊。
- 將昨天泡水的粽葉先以乾淨的布擦去表面殘餘污垢後，剪去頭尾，入鍋煮約10分鐘(確定頭尾都有浸泡到)。
開始包粽子啦:
- 取三片或兩片粽葉(尾巴朝內疊起)，摺成圓錐狀。
- 依次填入米、綠豆仁及其他餡料。
- 將粽子包成三角粽後(詳細可參見影片)，鍋裡水淹過粽子，熬煮1或2個小時(1個小時其實已經熟了，但我覺得煮到2小時，米粒跟其他餡料的融合度比較好。)
- 粽子掛起，放涼。因為內有豆製品，所以之後要放冷凍保存。
歡迎訂閱: 家庭主婦練習曲
