一顆讓您嚼到欲仙欲死，有滋有味四季豆菜包。

內餡簡單卻驚豔，口感扎實、滿溢古早味的 四季豆菜包 ，製作簡單，喜歡動手做點心的你跟妳一定要試試看!

您應該要試試看的~ 四季豆菜包

在我做過青醬包子、麻婆豆腐包後，老想著素包子還能怎麼樣? 直到上個月，無意間吃到台北一家素包子專賣店販售的四季豆包後，我的興致又突然被鼓動起來。四季豆包入口，完全驚喜!

不過，最近四季豆卻不便宜，無論全聯或傳統市場，一把(大約150克)都要40~50元不等，我買有機四季豆甚至還到一包(100克)70元的價格。

內餡製作簡單的，但竟然敗在麵糰?!

原本以為內餡簡單，製作起來應該輕而易舉，不過，我卻是到第三次才做出“成功”的四季豆菜包。原因不在內餡，卻是出在包子的麵皮跟自己的粗心。

我們先來看一下這款包子的製作材料和製作方法:

【食材】(6個四季豆菜包)

內餡部份:

• 300公克四季豆 洗淨後，去蒂頭，切成約一公分或更小的小丁
• 三顆紅蔥頭切細丁
• 薑兩片切成末
• 鹽巴一茶匙 (或更多)
• 糖一茶匙 (或更多)
• 白胡椒粉、黑胡椒研磨顆粒 依照個人喜好

製作:

• 四季豆丁加入鹽巴，醃拌半個小時，用以去掉些許四季豆的生味。此外，也幫助入味。醃拌後，濿乾水分，備用。
• 起油鍋，中小火，冷油冷鍋，放入切好的紅蔥頭細丁，待聞到紅蔥頭香氣時，放入薑末及四季豆同炒。
• 調入糖、白胡椒及黑胡椒，若不夠鹹，可再加入適量的鹽巴。四季豆本身的甜味要靠糖去帶，所以糖可以加一到兩茶匙。
• 所有食材入鍋後，再炒兩分鐘，即可熄火。蓋上鍋蓋，幫助四季豆繼續軟化。放涼備用。

麵團部份:

• 中筋麵粉 200g
• 水100g
• 即溶酵母 2g
• 糖 5g
• 食用油 5g

■ 小知識: 一般包子饅頭麵水酵母和糖的比例是:

中筋麵粉	水	即溶酵母	糖	鹽 (如果有的話)
100 %	50 %	1 %	2 %	1 %

麵糰製作方式請參照之前的青醬包等，不過，這邊要特別提的，也是我前兩次失敗的原因 — 麵糰的醒發時間與天氣的關係!

之前密集做包子饅頭主要都是在冬天和春天，氣溫較低，所以醒發較慢。如果不是特別放在醒發箱或有熱氣保溫處，通常需要醒發一個小時，有時甚至兩小時。但這次，我完全忽略了這個基本的認知。

【失敗經驗】

Day 1，將麵糰材料拌好後，進行第一次醒發，結果在炎熱的廚房哩，麵糰醒發了一個鐘頭。由於發酵過度，包子蒸出來後，麵體坍塌，還帶著令人不愉快的酸味。於是，整籠丟掉。(四季豆哭泣)

Day 2，下午豪雨不斷。原以為下雨，氣溫應該涼一點(便宜的溫度計失去效用)，所以第一次醒發時，我沒有特別去用計時器提醒，想著等一下就會記得去看。只是沒想到，這個記性，被貓破壞了。跟貓玩了一個鐘頭，再過去檢查麵糰時，已經回天乏術。

所以第三次嘗試，特別小心時間和氣溫。將麵糰放置在室內的陰涼處，等候醒發，這才成功。

【蒸製】

• 大同電鍋蒸包子，內鍋放一杯水，等煮飯鍵跳起後，等兩分鐘即可開蓋。(建議使用木製蒸籠，吸水氣，比較不會有鍋蓋的水蒸氣滴至包子，造成外表坍塌的可能。)
• 若使用瓦斯爐蒸製包子，等鍋內水沸騰後，上蒸籠，蒸制約8分鐘即可。

四季豆菜包 這樣品味:

【這樣品味】

紅蔥頭與白胡椒和糖，三者結合起來迸發出的香氣和味道，我覺得是很多古早味的台灣美食裡的組合，姑且稱之「古早三友｣。四季豆因為沒有先炸過(炸過就是乾扁四季豆，四季豆會軟，但也多油)，所以即使炒過和蒸過，依然能保持口感。包子外皮軒軟，內餡卻充滿嚼勁，四季豆丁帶著古早三友，越嚼越香甜，白胡椒鋪墊辛口，黑胡椒粒偶爾在口腔中爆發。這款簡單的素包子，卻一點也不簡單。

〔號外! 號外!〕

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