包入一整座森林的 ~ 九層塔松子核桃青醬素菜包，健腦不腦包。

西式料理的青醬，怎麼跑到中式包子裡面來了? 青醬素 菜包 ? 這難道又是一次甚麼不為人知的內餡交易嗎?

手的溫度，父親留下的無形資產

我應該遺傳到了父親手掌的溫度。

小時候，家裡開設一家名為「和氣商行」的雜貨店。初期，店裡幾乎什麼都販售。除了民生用品雜貨外，為了因應附近工人族群的外食需求，「和氣商行」也供應早餐及午餐，夏天，則還有刨冰。早餐的饅頭、包子、碗糕、飯糰、豆漿、米漿及午餐時的麵條、滷味都是父母一手包辦。

外省的父親擅長麵食，包子、饅頭，有時包括餃子都由他負責。軍人出身的父親人高馬大，尤其站在身材嬌小的母親與我們四個孩子面前，一種威武感油然而生。他不苟言笑，製作麵點時甚至也保持著嚴謹的坐姿，與桌上時而飛舞的麵粉和輕柔的手勁形成強烈對比。這樣的畫面至今依然深深地印刻在我的腦海中。

平時家裡的伙食，都由母親負責，但遇到特別的節日，擅長烹煮大菜的父親便會親身上陣，臘八粥、羊肉鍋、牛肉湯都是父親的拿手菜。我讀初中時，有一年校慶，父親做的三大方盤滷味是班上攤位販售的主力項目。插著數條紅辣椒和青蔥點綴的醬色滷味，讓我校慶當天充滿無比的驕傲。

我的味蕾在父親和母親的中式、台式料理的浸淫下慢慢建立起來，但我不自知。我一向對食物沒有太多要求，不追求美食，餐廳的好壞於我亦無太大差別，尤其那些需要排隊的熱門項目，我連接近都懶。

在巴黎留學時，為了省錢，常常是自己煮。也稱不上烹飪，就是吃得飽而已。

我對烹飪的愛好其實是晚近才發覺的，就這一兩年。

去年，給自己休息了很長一段時間。有天，突然有了想做饅頭的衝動。在網路搜了一連串做法，粉、水比例，活酵母VS速成酵母，泡打粉、鹼粉的使用……每個都不盡相同，看了反而更糊塗。我選了其中一個最簡單的方法，沒想到，竟然第一次就開出漂亮的成果。原以為是first time’s the charm，但自此我似乎只有一次因為溫度的關係沒發好，其餘無論我怎麼做實驗，用老麵發酵或是酒釀發酵，麵團染色、混色，內餡搭配等等，在我手中的饅頭都沒發生過甚麼問題，反而時常得到品嘗過的朋友、師長們的讚賞。

菜包 之前，我的一年饅頭包子之路 快速Review

父親雙手的溫度，我想的確是傳給了我，讓麵團在我手中也有了溫度與魔力。同樣的，那從小被培養起的味蕾和留存的味覺記憶在現在自己創作料理時，也指引著我，讓我總能在即興中，找到恰當的味道。

捏包技法解鎖 ~ 魚口包(開口型)、提折包(閉嘴型) 等級大躍昇

材料:

• 鷹嘴豆
• 九層塔、蝦夷蔥(青蔥亦可)、青辣椒(細的那種，有辣度)、大蒜
• 白花椰菜
• 松子、核桃
• 乾燥香草(羅勒、迷迭香)
• 洋蔥
• 馬告數顆
• 貢布黑胡椒數顆
• 橄欖油
• 鹽

青醬素 菜包 內餡做法:

1. 將鷹嘴豆煮熟後，放入攪拌機打成保留顆粒感的泥狀。
2. 松子、核桃於鍋內以小火乾烤，直到微微焦色。
3. 同2，將馬告與黑胡椒顆粒放至乾鍋內烘烤，待香味飄出即可拿出。用研磨器將二者研磨成帶顆粒感的粉狀。
4. 白花椰入鍋，用橄欖油拌炒至表面微微上焦色。
5. 九層塔、蝦夷蔥、青辣椒、大蒜放入攪拌機內，加入橄欖油，將材料打至泥狀，並加入上述1、2、3、4及鹽和乾燥香草繼續混打。若太乾燥，則適時加入橄欖油。
6. 洋蔥以刀切方式成丁，以免放入攪拌機會被打至過於細碎。洋蔥丁與上面打好的料用手動方式拌勻即可。
7. 加入鹽巴調味。
8. 擁有一片森林感的素食青醬內餡即完成。