中式點心界的蔬淇-素胡椒餅駕到!

胡椒餅也來素素看! 夾帶滿滿蔥花、豆香與杏鮑菇的 素胡椒餅 ，您可以這樣做~

開始素胡椒餅介紹之前，先來推薦大家一本中式麵點的好書!!! 厚厚一本詳細記錄了包括各式麵條、餅類、包子饅頭(還有麵龜!)。這是陪了我這半年的工具書，一邊看一邊研究，就會手癢癢的動手試做，或是乾脆跟作者周清源先生在一起。點以下圖片可以在博客來網路書店找到資料~

正文開始: 在素胡椒餅之前~

胡椒餅對我而言，就是巨星版的包子。從前，爸爸偶爾會從板橋後火車站買一袋胡椒餅回來。那家知名的世祖赤肉胡椒餅烤得酥脆、邊角帶著焦香的餅皮，是第一口要品嘗的。餅咬開後，第二口要找尋的是從內餡流出來的珍貴肉汁。然後，第三口，便是連皮帶餡大口咬下，把濃郁的胡椒味和豬肉餡併著焦脆的餅皮留在口腔中，嚼啊嚼，嚼出滋味，嚼出我對胡椒的熱愛，永世不渝。

因為健康以及環保的因素開始茹素後，的確有時會想起肉餡的美好。的確，對我一個肉食轉蔬食的人而言，置換成蔬菜餡的餃子及包子有時吃起來會像孤魂野鬼不知往哪裡去。尤其當餡料裡都是所謂的素肉或南瓜泥或泡菜時，你會覺得餃子、包子們都是眼神死地在過每一日。

所以，自己都不喜歡吃的東西，做了，無論是給自己或是給別人，都是造「口」業。(當然也有一種狀況是，自己喜歡吃的東西，做了，但廚藝不好，那可能就是殺業了。嗚嗚。)

所以，在嘗試做了松子青醬包子、茶樹菇包子以及青江菜小籠湯包後，素胡椒餅的戰帖當然也就應時而生。

素胡椒餅作法( for 15顆)

外皮材料及作法:

• 中筋麵粉300g
• 水120g (冬天使用與手指溫度差不多的水，夏天則冷水)
• 酵母 3g
• 砂糖 20g
• 椰子油 80g

1. 將水、酵母、糖混和攪拌均勻後，混入中筋麵粉中。用筷子將麵團先攪拌成絮狀。
2. 放入椰子油，改用手將其與麵絮混和搓揉成團。此時的麵團表面充滿疙瘩，沒關係。
3. 將麵團蓋上保鮮膜，放置一旁，醒麵約40分鐘。(夏天改為20分鐘即可。)
4. 醒好的麵糰，放到案板上稍微揉壓，即能成為表面光滑的麵團。
5. 將麵團分為15個劑子後，蓋上保鮮膜，放置一旁。

油酥材料及作法:

• 低筋麵粉200g
• 椰子油80g

1. 將兩者搓揉混和成團即可。

內餡材料及作法:

• 青蔥 180g
• 杏鮑菇200g (炒過後大約是150g)
• 市售豆干 150g
• 醬油10g
• 香油10g
• 米酒 10g
• 鹽 5g
• 五香粉5g
• 白胡椒粉、黑胡椒粉適量 (看個人口味，但可以份量稍多，畢竟是胡椒餅)

1. 青蔥切末，一旁待用。
2. 杏鮑菇切丁，放入乾鍋內炒出香氣來。
3. 豆干與炒過的杏鮑菇放入食物調理機內攪打成 (帶顆粒的) 泥狀即可。
4. 將其餘辛香料都放入豆干、杏鮑菇泥中，混和均勻。

另備: 白芝麻(未烤過的)、蜂蜜水

素胡椒餅圖解製作流程開始:

雖然，外面用土窯烤出的胡椒餅外皮焦香、咬起來有嚼勁、夠霸氣。自家製作的 素胡椒餅餅皮部分則偏酥，一口咬下或者用手撥開時，即發現酥皮層次分明，有點小家碧玉蛋黃酥的質感。豆干、杏鮑菇內餡與青蔥搭檔，沒有讓我失望，尤其黑胡椒顆粒(這次用的是顆粒狀的黑胡椒粉)的香氣和嗆味會突然在口腔中爆開，讓這個素胡椒餅有了點野性，有了點霸氣，是我會愛上的那種。

我說的是餅不是人。