健康早餐再一波，彩色拼盤Hummus鷹嘴豆泥醬

歐美蔬食風吹進台灣，鷹嘴豆這項食材也跟著熱門起來。今天，我們要用鷹嘴豆製作一道中東及北非十分普遍的美味沾醬- Hummus 。

從去年十二月開始茹素，到現在半年不到，我把能觸及的素食料理都吃了個遍，上到像「果然匯」這種動則七八百元的蔬食自助餐廳，下到我家附近50元一大包的素食臭豆腐，台式、歐式，能找到就去嘗試。一來是不滿於傳統豆製品類的素食老是一個味，再者是因為自己開始密集地烹飪，所以老是想著到底蔬食料理還有甚麼變化?

Hummus、鷹嘴豆、雪蓮子、雪蓮? 傻傻搞不清楚?

常常在ig上看到歐美蔬食部落客們貼出各式色彩繽紛的鷹嘴豆抹醬- Hummus的照片，賣相好，看起來也美味。出於好奇心(好勝心居多)，食指在手機上刷一刷點一點，一包鷹嘴豆就寄來了。包裹打開，看著眼前的豆仔，老覺得似曾相識。結果 — 往冰箱找去，有一包放了可能一年的雪蓮子，竟然與鷹嘴豆長得一模一樣?! 太過驚訝，馬上在網上搜尋，果然，鷹嘴豆、雪蓮子、hummus(阿拉伯文)都是chick peas (雞豆) (還有別名叫: 雞屁股豆。從鷹嘴到雞屁，唉，真是很親和的豆)。(那問題來了，當初為何會買一包雪蓮子回來? 答案很有可能是: 我一時恍神? 把它當成是蓮子，跟白木耳一起燉了甜湯? 抑或是，我以為它是天山雪蓮? 吃了會功力大增? )  

原來，鷹嘴豆會被叫做雪蓮子，就是商人的伎倆，讓很好洗腦的消費者如我，聽到雪蓮二字，就腦內高潮，自動掏錢了。

鷹嘴豆:「搖先生，不好意思喔。你這樣講，人家會以為我們既無營養價值又愛裝高尚喔! 這對我們是嚴重的指控!」

唔，好啦。其實鷹嘴豆富含植物蛋白、鐵質、維生素B和維生素C，還被餐廳倒光光(嗚嗚)的英國名廚傑米奧利佛視為超級食物(可能也是商業操作。喂!)

兩款 Hummus 食譜，讓您一個人的餐桌上也能繽紛

Hummus醬做法，除了原味外，一般就是加入甜菜根變成粉紅色hummus，或是加入紅蘿蔔變成橘色hummus。之前，在阿育吠陀烤餅那篇，我就是用粉紅hummus當作素漢堡裡的醬。這次，我還自己研發了一款可能全球首例紫薯hummus(好啦，因為我沒google到有其他人這樣做過。) (驕傲)

我的甜菜根Hummus 作法: – 鷹嘴豆 120g – 甜菜根 75g – 檸檬汁 (一顆) – 白芝麻醬2湯匙 *原版hummus使用的是Tahini，但我買到的台灣白芝麻醬其實更香，可以直接 取代。 – 橄欖油2湯匙 – 蒜頭1顆 – 鹽巴適量 – 黑胡椒粉適量 做法: 1. 鷹嘴豆清洗過後，放在冰箱浸泡一夜。隔日以電鍋蒸熟或加水煮熟。熟度以手指可以稍微施力捏碎豆子即可。   2. 甜菜根削皮，切片，用電鍋蒸熟，或用烤箱烤約20分鐘。 3. 將鷹嘴豆、甜菜根及其他食材用攪拌機均勻混和即可，如果太乾，可以適時添加橄欖油或煮過的水。

我的紫薯Hummus 作法: – 鷹嘴豆 120g  (煮熟) – 紫地瓜 100g  (蒸熟) – 開水2湯匙 – 橄欖油1湯匙 – 蜂蜜1茶匙 – 鹽巴少許 – 白胡椒粉適量 做法: 與甜菜根hummus類似，但我想要讓紫薯hummus的口味單純一點，也保留紫地瓜的甜味，所以更改配方，以蜂蜜帶出甜味，另外加上少許鹽巴減少甜膩感。而白胡椒是重要關鍵，讓紫薯hummus不會變成甜點感，搭配稍後放上的紫洋蔥的嗆辣感，當作早餐相當開胃。

繽紛吐司製作:

1. 一般吐司切片或歐式麵包切片。
2. 聖女小番茄、綠櫛瓜淋上少許橄欖油，入烤箱烤約15分鐘。出爐時，撒上少許鹽及黑胡椒粉調味。
3. 紫洋蔥或一般洋蔥切末。如果不喜歡生洋蔥辛辣味，可以在鍋中炒出甜味。
4. 糖心蛋，或一般水煮蛋。
5. 市售Feta乾酪。
6. 火龍果乾(與粉紅hummus很搭)。

自說自話的搖總裁 (有人懂這梗嗎?):

其實，單單hummus抹醬搭配麵包，醬吃就可以滿足了，也比較能吃到兩種醬料的細緻味道。加上配料後，口感變得豪華。紫薯hummus與紫洋蔥，除了顏色，氣味也十足搭配，一個往前衝的辛辣，另一個則是挾帶著白胡椒香氣和紫薯溫潤甜味，害我後來麵包吃完了，又切了半顆洋蔥單獨配醬吃。

如果說紫hummus裡的白胡椒是提點關鍵，粉紅hummus裡則是檸檬汁。檸檬的酸氣先為抹醬上的小番茄鋪墊，等到烤過的小番茄在口中爆開的瞬間，我發現自己的手已經準備再拿一片了。

Feta乾乳酪的鹹味可以平衡酸甜味，也是很好的搭配。

總之，一口氣吃完五片，隨後一杯咖啡。一個人的廚房，一個人的早餐，沒有愛情滋潤，我們就自己以美食澆灌。

(講完一股心酸。)

鷹嘴豆更多資訊:

https://www.newtriday.com.tw/news-detail.php?sn=35

https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=74616