素麻婆豆腐 入包，麻辣口味包裹在鬆軟帶勁的麵皮裡，一口咬下便是高潮。(這詞適合用在蔬食部落格裡嗎? )
從一道素麻婆豆腐料理開始
我承認。一切，都是因為做了道失誤的素麻婆豆腐。
素麻婆豆腐 製作方法 (修改版):
材料
- 板豆腐一塊，切大塊
- 杏鮑菇一條切小丁
- 薑兩片切末
- 蒜頭兩粒切末
- 辣豆瓣醬 一湯匙 (郫縣豆瓣本身重鹹，此處已修正)
- *二荊條乾辣椒段 10g
- *花椒粒 1茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 醬油 1湯匙
- 糖少許
- 料酒適量 (或不加)
- 水(或素高湯)一杯
- 太白粉水(1茶匙粉: 10茶匙水)
- 蔥花、紅辣椒丁裝飾用
作法:
- 豆腐放入鹽水中浸泡半小時。(鹽量約兩湯匙，去豆腐的生味，也幫助鹹味可以入豆腐中。)
- 鍋裡加入兩湯匙油，油熱，倒入乾辣椒段及花椒粒，待花椒炒出香味，熄火。將炒過的乾辣椒和花椒剁(或用磨豆機打)成綜合花椒粉備用。
- 鍋中剩餘的油加熱(油量視情況可再添加一湯匙)，倒進辣豆瓣醬、一半的綜合花椒粉及辣椒粉。將辣豆瓣醬炒出紅油。
- 鍋中加入杏鮑菇丁、薑末、蒜末、翻炒約三分鐘後，加入醬油、料酒、糖及水(或素高湯)。
- 鍋裡高湯煮沸後，將從鹽水中取出的豆腐塊放入鍋中。鍋子略為搖晃，使豆腐與湯汁均勻混和。
- 蓋上鍋蓋，小火燉煮約三分鐘後，加入一半太白粉水勾薄欠，稍微翻動湯汁。中大火滾煮一分鐘。
- 剩下的太白粉水中再加入額外1/2茶匙的太白粉，攪拌均勻後，倒入鍋中，第二次勾芡，使豆腐裹上湯汁。續煮約一分鐘後即可。
- 出鍋前，撒上綜合花椒粉添加香氣。
- 盛盤，撒上蔥花、紅辣椒丁作為裝飾。
*如果沒有乾辣椒段及花椒粒，可以1茶匙的花椒粉取代，上述步驟2則省略，直至步驟8再撒上花椒粉即可。
她的出生，是一場意外 – 素麻婆豆腐 包
因為太久沒用四川的郫縣豆瓣做菜，忘了它如此重鹹，放了一湯匙後，又豪爽地加了兩湯匙。中間試味道時，可能被鬼遮味蕾，菜做好後，覺得口味實在太重，配上一碗白飯和水煮青江菜吃了約1/3後，就此罷口。
剩下的麻婆豆腐，猶豫是要煮成湯(噁)或是加點水稀釋再煮過(不甘願)，於是便在廚房放了一整個下午。
素麻婆豆腐 借屍還魂 (是否太恐怖?)
傍晚，突然有了個想法。
首先，拿出冰箱中昨天剛做的老麵糰，加上中筋麵粉粉和水，調成麵糰。
剩餘的麻婆豆腐，我先用湯匙將豆腐切成小丁，再將一半的湯汁倒掉，剩餘的醬汁中拌入1/2茶匙的甜麵醬、綜合花椒粉和香油，以及可以提供內餡一點清新味的蔥花。這次，真的要好好試吃。嗯。很可以!!!
麵團放置一小時醒發後，切成劑子，擀成圓片，並小心翼翼地將麻婆豆腐內餡包入麵團中(一不小心，內餡的紅油就會沾到外皮，所以你知道，為何我的照片沒有整籠包子的畫面，哈哈哈哈)。
蒸好的素麻婆豆腐包子，迫不及待地咬一口。我的老天鵝，真是個驚喜!!! 花椒的香、麻，配上二荊條乾辣椒的辣味和些許甜麵醬帶出的甜味，切成丁的豆腐保留了相當的口感，蔥花則提點了清新氣味，讓麻婆增添了點春天的氣息。
我的包子研發之路系列-青醬包: https://www.ohmysinglefamily.com/greensaucebao/
看得好想扒兩碗白飯…所以其實配包子皮一定搭吧