燙麵饅頭 配方，以4顆 X 115克計
一般燙麵的製作會出現在比如蔥油餅、蛋餅、蒸餃、燒賣等中式麵點裡。 燙麵饅頭 因為麵粉裡的澱粉被糊化，所以基本上沒有甚麼筋性，製作出的成品彈性不高，可是優點是保水性很高，這也是為什麼燙麵饅頭在室溫放到隔天，幾乎跟剛出爐時一樣鬆軟。我嘗試了網路上幾個不同的配方，比如像全燙麵或是燙麵麵糰與主麵糰比例3:1做出來的麵糰，揉製時非常容易斷筋，而且成品比較黏手。最後選擇用2:1的比例做出來的饅頭，我個人覺得還是比較好的。
閱讀全文〈幾天了，就是硬不起來! 蓬鬆暄軟、渾圓飽滿的燙麵饅頭〉
