給茶樹菇的三封情書

三道 茶樹菇 料理，佔領我的心，我的身體，我四十年如梭的歲月。

給 茶樹菇 的三封情書

一開始都是這樣的 — 菇海茫茫中，我們相遇。在此之前，你有你的菇生，我有我的世界。兩條平行線，只因為我們之中誰的失足而闖進了誰的食空。在暖陽即將隱沒的那個時刻，我們相遇。我、你還有你的她。你們將整個白日拿來相擁與互訴情衷，寄情於水火之中。她，我是知道的，所有養生湯頭中，她是主軸，是那顆永恆閃耀的星。但那天，外表不起眼的你，卻以異樣的風情攫住我全部的注意，在那鍋香氣四溢、熱騰騰的茶樹菇雞湯中。

Love Letter 1 –YOU ARE THE APPLE OF MY EYE，茶樹菇 炊飯

材料:

• 乾燥茶樹菇一把(約20g)，略洗後，溫水泡軟後，可切段或保留完整長度。
• 一杯米
• 一杯水 (量米杯)，可用泡茶樹菇的水
• 醬油一大匙 (約15 cc)
• 味醂一大匙 (約15 cc)，沒有味醂，則可改成水。

做法:

• 食材全入大同電鍋內鍋。外鍋水一杯半，跳起後，繼續悶煮十分鐘後開蓋，並將米飯由下至上輕微攪拌，讓茶樹菇可與米飯混和均勻。
• 鍋底會有醬油焦色沉澱，稍微拌起即可，可以替米飯增加一點焦糖味。

青春年少，但生活只在那一塊鳳梨田圈出的世界中釀著，釀出一層淡淡的微醺。我看著你，初嘗醉意，所有事物圍繞著你都是美好，你是美好；夜風中，坐在你的摩托車後座一同往遠方去是美好；你後來的遠去也是。

Love Letter 2 –WIND BENEATH MY WINGS，茶樹菇 高麗菜包

材料(for14顆包子)

內餡:

• 乾燥茶樹菇30g
• 高麗菜200g
• 蔥20g
• 薑 10g
• 冬粉一小把
• 鹽3g
• 花椒粉 10g
• 辣椒粉 10g
• 醬油 10ml
• 香油 適量
• 水 約50cc

內餡作法:

1. 高麗菜切丁。薑切末。青蔥切丁。(均不用炒，以保留蔬菜清脆口感。)
2. 茶樹菇泡水變軟後，擦乾。起油鍋，倒入花椒粉、辣椒粉及茶樹菇、鹽，中大火快速翻炒約20秒後，再分別倒入已過水泡軟的冬粉、醬油、水繼續翻炒約半分鐘即可盛起。待稍微放涼後，與1拌在一起。

皮:

• 中筋麵粉 400g
• 糖 10g
• 水 210 cc
• 酵母 5g

皮的作法:

1. 將酵母與糖倒入210cc的水中。靜置片刻。
2. 麵粉過篩。
3. 將酵母糖水分次倒入粉中，攪拌成團後，表面遮蓋，靜置10-15分鐘鬆弛。
4. 鬆弛過後的麵團，上桌揉壓。將麵團反覆揉至表面光滑，見不著顆粒或氣泡。
5. 麵團分成約14份劑子後，分別擀成圓形皮。並將內餡包入。
6. 包好的包子可放至蒸籠內，進行醒發約30分鐘(冬天可延長時間，夏天則看情況縮短時間。可用手輕按包子麵皮，若會回彈，表示醒發完成。)
7. 蒸籠鍋中加水約1/3滿，大火煮開後轉中火，將蒸籠及包子移至鍋上進行蒸製約10分鐘。
8. 熄火。等待3分鐘，開蓋。(開蓋時，注意蓋內的水滴不要滴至包子表面，以免造成表皮崩塌。)

我在你面前曾經如此閃耀，你恨不得讓世界看見我的美麗。但我們終究只是在那座臨海的小村子喝著酒，把心底的話一遍一遍地晾曬出來，便已滿足。一個晚上，你帶著一瓶洋酒到我的公寓，在醉意擊垮你之前，你說，「我們很危險，只差那一條線。」

那是我們最接近彼此的時候，因為沒多久，我便悵然轉身。始終，沒有飛翔在你的世界。

Love Letter 3 –VARIETY IS THE SPICE OF LIFE，韭菜茶樹菇炒花椒

材料:

• 乾燥茶樹菇 過水泡軟備用
• 韭菜 切段
• 乾辣椒
• 花椒粒
• 胡椒粉
• 醬油
• 紹興酒一匙
• 鹽少許

做法:

1. 油鍋，大火煸炒茶樹菇。盛起放置一旁。
2. 同一個油鍋內，補油，中小火煸入花椒及乾辣椒後，依次放入韭菜、茶樹菇。
3. 放入醬油、鹽。
4. 起鍋前，熗入紹興酒，即可。

二月，你帶給我一整袋來自家鄉的香料。我們在湖南一個縣城裡的酒店，清晰的花椒香氣很快地就在我房裡散開。死後焚化時，我想撒一大把花椒跟著燒，因為它的香味實在勾人心魂。

在電梯裡，我想跟你講一件事，但吞吞吐吐。

你說，沒關係，想說甚麼都說。你的眼裡帶著溫暖的笑意。

「我喜歡…」

那個字，幾個月後還是以狼狽的方式被訴說出來。

我在曼谷想著你，在尼泊爾的山上與你面對面時也想著你，直到音信全斷的現在，也是。

遠去的一切，是我生活的況味，而我已入中年。