紅牡丹 金魚素蒸餃 ，蒸餃佼佼者!!!

給茹素的朋友，吃膩了豆類製品的餃子內餡嗎? 馬鈴薯、黑松露內餡領軍的 金魚素蒸餃 上桌囉 ~

小時候，家裡開雜貨店。爸媽平常忙於店裡大小事務，周末，難得閒情，他們會做頓「大餐」滿足一下我們四個孩子的口腹之慾。所謂大餐，無非就只是媽媽做的手工豆花或爸爸包的餃子跟酸辣湯這種簡單的點心，但對我而言已經是最大的滿足了。

喜歡一家人在折疊式的飯桌旁一起包餃子的過程。我對於麵團的美好記憶起源也是從這開始。爸爸包餃子的方式簡潔，左右1/3處一摺一壓固定，內餡飽滿的白胖餃子就這樣一個一個、一排一排地在桌上產生。有時，我會自己發明新的包法和造型，爸爸沒說話，倒是他老婆的罵聲會隨之響起: 「嘸通糟蹋人家的ㄇ一ˇㄍ一ㄚ（物件）!」

和氣商行裡的麵粉香

        在講述我的童年和家裡經營的雜貨店「和氣商行」的演出中，有一個玩麵團的橋段，是我最喜歡的段落。麵團在我們的手中變化成眼鏡蛇、飛機、企鵝、大的鵝、小的鵝… 那是童年的遊戲，是我的培樂多黏土，充滿著麵粉香。

        這一年，開始密集地創作料理，過去記憶中的味道和場景經常隨之浮現。上個星期中式麵點課程，我們做餃子，捏著擀好的皮和餡料，才想起自己用的方法全是父親的方法。，心裡頭有一股暖流經過。

翡翠之後，牡丹開， 金魚素蒸餃

        昨天，用菠菜汁染色做了雙色的翡翠素蒸餃，還留下一點點的麵團，於是用甜菜根調了點紅顏色，做成這兩隻美麗的紅牡丹金魚。媽媽如果看到了，不知道還會不會嫌我糟蹋ㄇ一ˇㄍ一ㄚ，但我想，現在我胸有成竹，會這樣回應她: 「我這個藝術創作啦!」

紅牡丹金魚素蒸餃 內餡 golden fish styled veg dumplins:

• 半顆馬鈴薯 蒸熟揉碎成泥狀
• 玉米粒
• 黑松露醬
• 新鮮迷迭香(自己種的，還沒死)
• 黑胡椒粉適量

我用西式料理的方式製作素食內餡，沒想到竟然意外得搭。兩條魚蒸好後，麵皮上了水氣讓暈染的紅顏色更明顯。

等我拍完照，又東弄西弄的，再想起兩條魚時，他們已經被我閒置了兩個多小時。雖然美到捨不得吃，但沒想到，放了這麼久，看似已經變硬的麵皮放在嘴裡竟然還是蠻有韌度的，嚼了幾口，麵粉的香氣還是挺足的。

今天因為臨時起意只做了兩隻，下次要製作一整個金魚家族時，再一併教大家怎麼做喔~