你這個豆渣! 怎麼把餅煎了!

自製手工豆漿、豆腐。剩下的豆渣，還可以做成 豆渣煎餅

昨晚回到家，疲倦不已，洗完澡出來原本想直接奔上床，無意間看到廚房桌上一包彰化有機黃豆，買了有半個月囉，一直沒心力處理。想著前陣子從冰箱找到一包放了一年早已過期的黃豆，實在覺得慚愧。不想繼續愧對黃豆一族，於是開了封，把這包新鮮黃豆泡起來。（泡了一整晚，還歇斯底里地設鬧鐘從床上起來換水。但新鮮黃豆就像小鮮肉一樣，釋放的都是青春朝氣，更換的水根本沒有酸濁。）

今天中午彷彿聽到黃豆的召喚，從床上驚醒（好啦，其實是郵差在叫門，因為我家的門鈴上次颱風天故障一直該該叫，電線被我一怒之下剪斷，但我又不會修），趕緊到樓下廚房伺候焦急等了一夜的黃豆。

找出蘇淑萍女士在世時用的果汁機，先把黃豆分兩次打成漿。

接著濾渣，爐火慢煮，長勺不時攪拌以免焦底（突然想起小時候自家的雜貨店賣早餐，企濤淑萍有時會叫我做同樣的動作，只是當時店裡自製的豆漿好大一桶，而我喜歡的還是學校附近美而美的奶茶）。

手工豆漿跟外面粉泡的甚至市售包裝的豆漿當然不一樣，味道、香氣，安心的程度是後者無法相比的。

尤其豆漿稍稍放冷後，表面結成一片薄薄的豆皮， 簡直美味無比。

小時候我雖然背叛自家的豆漿而投愛於相對新穎的奶茶，但豆漿上面那層薄膜，卻是我喜歡的。相準時機，拿筷子這麼一撈，放進口裡，含著豆香，總捨不得吞下。

豆漿煮畢，接著便拿鹽滷做起豆腐來。第一次做豆腐是去年六月到曼谷學泰式料理時做的。用的也是鹽滷。當時班上同學競爭性太強，我的豆腐在模具裡被我壓得變形，吃起來像豆乾（後來才明白，豆腐壓久一點，水份釋出更多後，其實就是豆乾）。

豆腐成形，剝下旁邊零碎一角放進嘴裡，比豆漿的香氣更勝一籌。

原本想就此罷手，但看著旁邊一鍋閒置的豆渣，實在不忍。放進兩顆蛋，一杯麵粉，少許水，切了紅蘿蔔絲、洋蔥末、蔥末（順便練習刀工，畢竟我是領有中餐丙級執照的人）、豆蔻粉、黑胡椒粉、鹽，很像在罵人的「你這個豆渣！煎餅」就出現了。

豆渣煎餅有濃郁的黃豆香，豆渣含鈣、磷、鐵等礦物質及纖維素。其中的膳食纖維有調節人體代謝，使血糖濃度降低的功能。(不過糖尿病患者，豆渣餅裡就不要放麵粉了，可以做成豆渣烘蛋。)

心得

兩公斤的黃豆成就一杯大約500CC的豆漿和一塊尺寸約14X10X6cm的豆腐。從泡黃豆開始總費時: 一天半。算了啦，一人生活，家裡沒有人可以獻殷勤，這種太耗費時間成本的事，一年做一次便可。晚安。