殺不了蚊殺時間 – 翡翠素蒸餃

翡翠 素蒸餃 金美賣!

菠菜發功，色染麵皮，綠白相間、味道清爽又有層次的 翡翠 素蒸餃 ，有閒的人不妨試做看看!

如果在冬夜，一隻旅蚊 VS 翡翠素蒸餃

氣溫都已經掉到十度，怎麼還有晚歸(或早出)的蚊子出沒!

昨夜，蚊兄心機，在我房裡出聲不見影。兩三次燈滅燈亮，我節節敗退，遍體鱗傷。想起應該是昨日，見冬陽高掛，上三樓曬棉被，看到許久未曾上來的陽台荒涼一片，順手整理了起來，紗門開開關關，忽略了死地蚊生，蚊兄伺機而入。

殺不了蚊，我心難耐。奮戰許久，仍不可得。這樣折騰到東方魚肚翻白，只好帶著癢癢，放棄戰場。拿出前一晚打好的菠菜汁，決定把氣出在餃子上。於是，長得像翠玉白菜卻沒有白菜的素蒸餃就這樣在陽光明媚(但我身體癢癢)的白日誕生了。

材料(for 30顆):

皮兒的部分

綠皮 中筋麵粉 150 g 鹽 1.5 g 菠菜120 g 溫水80 ml

白皮 中筋麵粉 150 g 鹽 1.5 g 溫水80 ml

作法:

1. 120g菠菜與80ml溫水同入打汁機，打成菠菜汁。
2. 開火煮菠菜汁，一冒泡即可關火。菠菜汁放涼。(*另一種做法是先將菠菜川燙變軟後，再與80ml的冷水一起打成汁。)
3. 將菠菜汁加入150g的中筋麵粉後，拌成棉絮狀，加鹽，揉成麵糰。靜置醒麵約30分鐘。
4. 白皮麵團亦同上述。
5. 將綠麵團桿開成片狀，包裹住白麵團。稍微整形，一邊將麵團拉長。
6. 分切。平均一張皮10g。

餡兒的部分

• 絲瓜削皮切細段 280 g  
• 玉米粒 60 g
• 南瓜切絲 60 g
• 青蔥切末 20 g
• 薑末 20 g
• 香菇泡水切末 10 g
• 薄鹽醬油 5 ml   
• 香油 5ml
• 鹽 2 g
• 白胡椒粉 3g
• 花椒粉 3 g
• 雞蛋 1 顆
• 海苔醬 (備用，不與上述餡料混和) 20g

作法:

1. 炒鍋中倒入少許油，將薑末、香菇末炒香後，下絲瓜、南瓜，稍微拌炒即可起鍋放涼。
2. 將除了雞蛋及海苔醬以外的其他材料加入上述材料，混和。
3. 將一顆全蛋打入，作為素餡料的黏著劑。如果不吃蛋的，可以將蛋和南瓜拿掉，改以80g蒸熟放凉的地瓜作為黏著劑。
4. 包餃子時，將一點海苔醬塗在皮上，再繼續包入餡料。海苔醬可以增添來自海洋的鮮味，讓都是來自大地的素餡料多一個層次。
5. 包好的餃子皮因為有菠菜汁，煮過之後會褪色，最好用蒸的，比較容易保留顏色。
6. 水開後，餃子入蒸籠，中火蒸約10分鐘即可出爐。

準備出爐

3 / trois

2 / deux

1 / un

心得:

菠菜皮餃子實在太厚工，但顏色實在美麗，尤其與白麵團一起桿開時有種渲染的美感，如果您不是像我這樣這麼有藝術細胞跟美感的人兒，就找像我這樣這麼有藝術細胞跟美感又會做菜的人在一起好了。

絲瓜和玉米的清香口感需要一點花椒提點，否則會太清湯掛麵，太清純惹人厭。一小坨在餡料底層的海苔醬不知道會在甚麼時候在口腔微微展開，這個素蒸餃要慢慢在口中細嚼，一口吞的話我會生氣。

翡翠素蒸餃(Jade steamed veg dumplings)單吃就蠻好吃的。放點醬油、烏醋、香油、辣椒、香菜沾醬也不錯。

做完餃子，處理蚊子。點燃兩片蚊香殺回房間，希望今晚一夜好眠。阿喵偷佛。