芋芋不寡歡，芋頭生乳酪蛋糕

香糯而且口感醇厚的芋頭和略帶酸味的生乳酪慕斯聯手。 芋頭生乳酪蛋糕 碰撞新口感。

冰箱一顆有些時日的芋頭犧牲了。

從小就愛芋頭。媽媽的芋頭米粉湯是我至今依舊美好的味覺記憶。

炸芋頭丸、芋頭餅、芋圓、八寶飯裡的芋泥、芋頭牛奶甚至難得幾次吃到的香酥芋泥鴨…… 芋頭從來都沒有辜負過我對它的愛。

這一年來，自己比較密集而且嚴謹地下廚烹飪後，腦海裡的美味記憶會不時地浮現。曾經旅居和遊玩過的地方品嚐過的某道料理、成長過程中某個已經好久不曾想起或品嚐的味道會突然出現在口腔的記憶裡，我便試著想把它們做出來。

這幾個月來家裡聚餐的朋友們偶爾會聽我提及某道菜是我某段記憶的重現，也許味道不盡相同，但我都還是能從中嚐到幾分熟悉的連結。

當然，有時也會想做點不同的變化和嘗試。

這個芋頭生乳酪蛋糕我忘了在高雄還是台南品嚐過一次，當時覺得這樣的組合太新穎有趣。

冰箱這顆芋頭原本想在上次朋友聚餐時做成芋頭餅，無奈時間不夠，蒸完後便一直放在冷凍櫃。昨天靈感一來，決定把它跟冰箱裡用剩2/3的乳酪處理掉，於是便成了這個芋頭生乳酪蛋糕。

冷藏一夜後，一早起來，便急著關切一下成果。裝飾完後，切了一片品嚐，口感出乎意料得好。香糯的芋頭和略帶酸味的生乳酪慕斯味道濃郁，大小不一的芋頭顆粒是口腔裡的驚喜，配合烘烤過略帶焦味的雜糧蜜棗基底，真的讓人想要整塊端著，衝出去街上，隨便看到誰就塞他一嘴。

參考作法:

材料:

1.蛋糕基底(六吋烤模)

•   市售蜜棗 80g (約15顆)*也可用椰棗，但我嫌椰棗過甜，而且有個澀味，哀家不愛。)

• 南瓜子60g
• 杏仁片60g
• 肉桂粉 少許
• 橄欖油或橄欖油 20ml
• 萊姆酒 10ml (但自己順便喝了一小杯) *液體是為了要讓上述的乾性材料有點濕黏度，如果不放酒，放一點冷開水也是可以，但寫出來就比較平庸。 

2.幕斯主體

• 芋頭 約 700g
• 生乳酪 250g
• 楓糖 100ml *視個人對甜度的癮頭。但芋頭本身容易吃掉外來甜味，所以我從原本天真地放30ml，一路加到了100ml，才到微甜的程度。
• 市售無糖優格一小杯
• 鹽一小撮

3.假掰裝飾(藍色系列)

• 藍莓
• 適量乾燥矢車菊

作法

1:

上述食材全部放入攪拌機中粉碎，如果太乾，過程中可以適度添加一點點油或水或酒(大心)。斷斷續續攪打兩三分鐘，直到攪拌機中的食材呈現看似鬆散，但用兩手指輕捏又可以輕易成團便OK了。

將材料倒進舖有一層烘焙紙的烤模底部，均勻且確實壓平(可借用杯子的平整底部將食材壓實)。

烤箱預熱後，上下火200度，烤約8分鐘，拿出來會有點軟，但放置室溫中一下便會硬起來，像一些東西一樣。等待備用。

2:

芋頭去皮切小塊後，入電鍋蒸熟。趁熱將2/3部分的芋頭壓成泥，剩餘1/3則保留顆粒狀，增加口感。

打發生乳酪。(事先從冰箱拿出來至少兩個鐘頭，使其軟化。像一些東西一樣。)

陸續放入芋泥、楓糖漿、優格、鹽、芋泥顆粒與好打發的生乳酪充分攪拌。

攪拌好的芋頭生乳酪慕斯倒進已經放涼的蛋糕基底上。放入冰箱冷藏，隔夜。

準備見客前，妝點上藍莓及矢車菊。

小丑不流淚: https://www.books.com.tw/products/0010679855?sloc=main