植物肉料理首發，素蘿蔔糕報到 vegan radish cake

素蘿蔔糕、植物肉 初次見面，看看這樣做起來的經典台式小吃沒有蝦米和豬肉的參與是否依舊風味十足?

素蘿蔔糕、植物肉(omnipork) 初體驗

跟風植物肉(omnipork)，買了幾包回來試試看與傳統素食料理的素肉有甚麼不同? 打開包裝時，被其色澤與質感嚇了一跳，看起來的確與打過水的豬肉相仿，看一下成分表，果然是甜菜根色素調出來的。植物肉(或者Bill Gates投資的Beyond Meat漢堡肉，成分中的油脂部分竟然用椰子油而非一般的氫化棕梠油，難怪售價也偏高)主要成分為大豆蛋白、碗豆蛋白，聞起來的確還是豆製品的味道，否則如果連豬肉味都模擬出來，那是要添加多少化學合成香精。

早上去市場買了一條白蘿蔔，想試試看植物肉取代豬肉炒入蘿蔔糕裡的口感。參考了眾家老師的蘿蔔糕配方，改成素食版試做了兩次，一邊調整粉的配方，終於做出一款自己喜歡的蘿蔔糕。

素蘿蔔糕材料:

1. 炒料:

• 植物肉 80g
• 小香菇5朵 切條
• 紅蔥頭 5顆 切末
• 蘿蔔乾約30 g 切細丁
• 醬油2大匙
• 素蠔油1大匙
• 昆布粉 1小匙
• 鹽 2小匙
• 白胡椒粉適量 (我胡椒上癮者，加了可能兩大匙)
• 糖1小匙
• 油2大匙

2. 白蘿蔔一條刨絲 (約800g) ，蘿蔔絲用手稍微擰乾水分。

3. 在來米粉250g + 澄粉50g (澄粉可換成太白粉或地瓜粉或是只用在來米粉300g)，澄粉會讓蘿蔔糕帶有港式蘿蔔糕的柔軟質感。

4. 水900 cc

素蘿蔔糕做法:

1. 起油鍋(2大匙油)，先煸紅蔥頭，再將香菇、植物肉、蘿蔔乾及調味料放入同炒。 2. 放進白蘿蔔絲，先將蘿蔔絲與鍋內其他材料炒約3分鐘，將蘿蔔絲炒稍微乾一點，但不要過熟，否則會失去口感。(蘿蔔絲含水太多，製成的蘿蔔糕放冰箱較容易壞。) 3. 鍋內放入600g水，大火煮沸。(此時可以試試鹹度及味道是否需要調整。) 4. 將300g水與粉類調成粉漿。 5. 鍋內大火燒滾後，熄火。將粉漿倒入鍋中，用鍋鏟將鍋內材料拌炒成米糊然後結團，看不見白色的粉漿約7、8 分熟即可。 6. 準備模具(18cmX18cm)，模具底部及周邊塗油。 7. 將成團狀的米糊倒進模具內，整平後，表面抹上一點香油後，放入蒸鍋八分滿的水已煮沸的蒸籠中，蒸製約40分鐘。 8. 蘿蔔糕蒸好後，出鍋，放涼，即完成了。

煎蘿蔔糕要點: 熱鍋、熱油，下蘿蔔糕，煎到兩面恰恰。

炒蘿蔔糕: 甜麵醬(或素沙茶或黃豆醬)、辣油、醬油

我承認: 植物肉在蘿蔔糕裡其實存在感不高，除了豆製品的味道被濃郁的蘿蔔絲蓋掉了，口感上也沒有扎實的重量感，還不如我放的蘿蔔乾在咀嚼的口感和氣味上來得有趣(是小功臣)。植物肉應該還是比較適合自己成群結塊，比如做成素肉燥、素漢堡肉、打拋素豬….存在感比較強烈，也比較能體現其昂貴的售價應有的價值。