虎不咬豬虎咬蔬-全麥素掛包

素掛包，素掛包， 全麥素掛包 來囉。搭配酸菜和使用鳳梨心一起滷的豆包、鵪鶉蛋，誠意十足! Veg whole-wheat bao bun with braised tofu skin and pickled mustard green!

全麥素掛包 製作

材料即製作方法 (for 10個):

• 中筋麵粉200 g
• 全麥麵粉 100 g
• 即溶酵母 3 g
• 糖 15 g
• 水 150 cc

1. 所有材料混和攪拌揉成麵糰，以保鮮膜蓋上或置於其他容器中加蓋進行第一次醒麵。(全麥麵粉筋性較弱，第一次醒發到麵團兩倍大的時間稍長。以現在台北三月份，家裡室溫大約18度，麵團大約醒了1.5 小時。)
2. 將醒好的麵團輕聲喚醒，放到料理檯面上用手稍微揉壓排氣。
3. 將整個麵團擀成大約0.5公分厚的大面片，以圓形模具(我的是直徑9公分的)壓製成10個圓片。
4. 分別將圓片擀成牛舌餅狀，對折，中間貼合處抹上油，防止沾黏。
5. 放入蒸籠裡，進行第二次醒麵。待麵體膨脹，用手輕按會回彈即可。(因為天冷，所以我將蒸籠鍋內的水稍微加熱，大約一分鐘即可熄火，不要沸騰。水溫在手指觸碰不感覺燙的程度即可。這樣可以幫助醒麵速度加快。第二次醒麵我花了約20分鐘。)
6. 中大火，蒸約12分鐘，熄火。三分鐘後開蓋。完成!

虎不咬豬，改咬蔬 內餡製作 ~

1. 酸菜 : 買回來的酸菜以清水略為清洗後擰乾。起油鍋，分別加入酸菜、紅辣椒、鹽巴少許、糖少許炒製即可。
2. 滷豆包: 鍋中放入醬油兩杯、水一杯、五香粉及花椒粉適量、鳳梨心及少許糖作為滷汁原料。湯汁滾後，放入豆皮、蛋，並以中小火滷製約20分鐘即可。

滷過的豆包，吸滿濃郁的湯汁，取代滷肉作為素掛包的主要內容，配上花生粉、酸菜、清爽的小黃瓜絲和紅蘿蔔絲一起，包裹在帶點全麥香味的麵皮裡，還是挺美味的啊!