但願人間蔥滿愛的蔥花捲

發明蔥花捲的人有福了。你/妳會得到我一輩子的祝福(跟迴向，呃)。

我真的是個跟蔥狂。

愛蔥的一切。

蔥白拿來煸油，蔥油，美味。

蔥綠切成絲兒、段兒、花兒拿來入菜，美觀也美味。

歐美國家無四季蔥，簡直罪惡深重。（但據聞青蔥的原生地原在西伯利亞，幾千年來，它一路從寒帶氣候轉移到熱帶氣候。儘管如此，青蔥還是保有它的基因特性，耐熱性較差，所以在冬季最為盛產，也最美味。）

這個星期，我廢寢忘一點食，埋首廚房中，從蔥抓餅、蔥油餅到蔥花捲一次次試練，就是想為蔥與我的關係留下些甚麼（甚麼？）

今天，就先介紹熱量相對少，對我而言也充滿兒時回憶的「蔥花捲」。

從早市買回的青蔥(scallions / spring onions)剛下刀，便有股新鮮的辛辣味，令我著迷。如果我死了，海葬的話，我要麻煩送行者們（到時還有誰呢？）幫我的骨灰與一大盆蔥花拌在一起撒向大海。但遺體火化時，我要先有一杯花椒跟著燒，畢竟花椒也是我的愛。

切著蔥時，我聞著自己的死亡，辛辣得令人動容。

「蔥花捲」是從小我就愛的食物。

它會在父親製作的包子饅頭堆中，以華麗的姿態向你招搖。被蒸過的青蔥發著淺淺的黃，我喜歡把有附著青蔥的那一區區單獨摳下來放入嘴裡品嘗。蔥出了點汁水，卻有種焦香味，和著清甜的面體入口，味道簡單，卻豐富了整個口腔。（而且不知為何，我都喜歡配一罐伯朗咖啡。）（從小就重口。）

父親如何製作蔥花捲，我不得而知。但記得去年自己第一次試做時，單憑當時做饅頭的一點經驗轉而製作花捲時，在沒有查閱任何資料的情況下，竟意外地順手。花型雖然只有初略的輪廓，但吃起來也算成功。

這次，有了一點中式面點基本知識，也懂得較系統性地學習後，再度嘗試，希望給蔥一個交代，也無忝蔥生。

蔥花捲做法：

1. 300 g中筋麵粉、150 g手感溫水（夏天改為冷水）、3g 即溶酵母、5g白糖（但我這次用的是日本本和香糖，有濃郁的蔗糖味，顏色又不會太重，影響面糰顏色）、3 g鹽。
2. 即溶酵母與糖放入水中，稍微攪拌。因為有的酵母顆粒較大，如果直接倒在麵粉裡有時會化不開，揉好的麵糰就會偶有討人厭的酵母顆粒。
3. 化開的酵母糖水分次倒入麵粉中，揉成面絮後，加入鹽巴，繼續揉至至少盆光、手光。（麵團這時候不光沒關係，因為後面還要醒面再揉。）
4. 麵團放入容器中，加蓋或加拍了一點水的乾淨蒸籠布或其他透氣的布。冬天的話，氣溫低，發酵慢，可以將容器放入烤箱或是密閉箱子，同時放進一杯熱水在容器旁，幫助升溫發酵。（我是放入沒有轉動或預熱的烤箱，旁邊放一杯熱水）。第一次發酵約30-60分鐘。
5. 醒發過的麵糰拿出來，再次揉製。此時，面糰已相當柔軟又同時帶勁。揉個1、2分鐘即可。
6. 將麵團撖成長型面片。
7. 面片上刷一層淺淺的油後平均撒上蔥花（我是先將蔥花浸在油裡，再將帶著油的蔥花平均撒在面片上。所以面片沒有上油。但後來再做時，改為面片上油，再撒上原味的蔥花。）
8. 快速將面片折成三折。（這邊動作要快，不然蔥花很容易移位，堆積在一處。）
9. 將三折面片切成約手指寬的小面片。
10. 每三個小面片疊起，用筷子橫向壓下，成為兩側開花的條狀。
11. 拉起兩端，將面條稍微拉長，小心別用力拉斷。
12. 面條中間放入筷子，一手將筷子連同面條一起扭轉兩圈後將麵團放在桌上，筷子向下壓，使面糰成為開花的球狀物，筷子抽出即為花捲。（我不太相信你們光看文字看得懂我在寫甚麼。）
13. 花捲製作完成後，放入蒸籠進行二次醒發，等到花捲體積大約增加一倍，即可開爐火蒸製。冷水上鍋，中火蒸約15分鐘即可熄火。熄火後，等約3分鐘，即可開蓋。開蓋時以平移方式離開蒸籠，以免蓋內的水珠滴到花捲上，這種露珠會壞事。

這幾天，我試了培養三天的老面種做的花捲，是最有韌性的，放在手裡當壓力球捏啊捏的，怎麼樣都會返回原狀，好玩又好吃。但要對付老面種實在不容易，在不放酵母輔助的情況下，光靠老面種發面，遇上冬天天氣寒冷時，面沒發，我自己都先發了。這次等了三個多鐘頭，它才醒發。

最快的方式還是上面的即溶酵母。雖然韌性沒那麼強，味道少了一點老面的香味，但也算是上得了檯面啦。

BONUS 1: 海外訪客蝦夷蔥

BONUS 2: 台東訪客刺蔥

BONUS 3: 蔥花捲還可以這樣吃 ~

最後，獻上真正的意外驚喜，很夭壽但腰不會瘦的 ~ 炸花捲