寫食譜作法順便罵人的 ~ 素高麗菜捲。阿喵偷福。

搭配紅醬創造新口感的 素高麗菜捲 。大家可以素素看!

素高麗菜捲 素素看

我覺得吧，高麗菜捲一直都是看起來疑似厲害但實際操作起來很簡單的一道料理。可能稍微要注意的就是怎麼取下一片片形狀完整的高麗菜葉，方便稍後包裹餡料。最好的方法當然就是 — 從它的中柱下手。

用刀沿著中間的莖劃圓，看你要取用多少葉片就劃多深，然後再用輕巧的手勁沿著葉片的邊緣慢慢地把它卸下來。真的要輕巧，不然清脆的高麗菜葉很容易就「啪」地應聲而斷。

有人是在這時候把整顆高麗菜拿進鍋裡燙，讓葉片軟化。但如果妳不是要做那麼大量拿去市場賣的話，實在不用動到整顆高麗菜。

取下來的葉片便可以直接川燙，待葉片稍微軟化即可，否則過爛的話，包餡時也很容易發生意外。我曾用阿基師的方法，將取下來的葉片放進冷凍，隔天要用時取出等退冰即是軟而不爛的葉片，可以直接包餡。此法可以保持葉片鮮綠，但就費時，而且冰凍的葉片在還沒完全退冰前，一樣很脆弱，上次不小心折了一下，幾片疊起的菜葉便同時失去身體的一部分。

川燙過後的高麗菜葉，用刀把硬莖切下(咦?)，便於捲餡。切下的莖可以剁碎包進餡裡增加體積也不會被天上的媽媽罵討債(但我還是把它們丟了)。

一般高麗菜捲是放進少量高湯裡煮或用清蒸，但本人口味偏重，來訪的濁莉塔們應該也是。於是，我嘗試一種西式的番茄醬汁。

素高麗菜捲內餡材料有:

生豆皮、芹菜、海苔醬、冬粉

醬汁材料有:

番茄一顆、市售番茄糊、辣椒醬

素辣高麗菜捲作法如下:

1. 冬粉泡水軟化，剪成小段。
2. 生豆皮剝成粗條狀，與切碎的芹菜於鍋中拌炒。少量的鹽調味即可。
3. 將炒過的豆皮芹菜撥到鍋內一角。鍋中放入海苔醬，用一點水將海苔醬炒開後，加入稍微擰乾的冬粉，並與豆皮芹菜混拌續炒。
4. 內餡稍微放涼一點即可包入高麗菜葉中。
5. 起另一鍋，鍋內倒入橄欖油，油熱後，放進約一大匙番茄糊，微炒過後，加入切碎的番茄，續炒。
6. 待番茄與番茄糊前世今生完美相遇後，嗜辣者可以加進辣椒醬(我使用的是是拉差香甜辣椒醬，但甜那個字根本是騙人的，實際辣得要死。)
7. 加進適量的水，差不多到高麗菜捲2/3的高度，將水與鍋內紅醬繼續拌炒融合後，小心翼翼地放進高麗菜捲，切記菜捲的開口處向下。
8. 小火慢燉約10分鐘，過程中可以適時將醬汁淋上菜捲沒有被覆蓋到的部分。
9. 我喜歡保留高麗菜的纖維感，但如果妳喜歡它們更軟爛、無膽、沒有勇氣像某個波依一樣的話，就繼續燉個天荒地老，但就是要小心醬汁收乾焦鍋，傷痕累累，像去年的我一樣，嗚嗚。

這道素辣高麗菜捲(的確是在罵人)，讓濁莉塔吃到連盤子裡最後的醬汁還一杓一杓地舀乾吃淨，算是給了我莫大的喜悅與尊榮。

補充資訊: 吃高麗菜防心血管疾病、抗大腸癌https://www.storm.mg/lifestyle/711157